2015年9月28日月曜日

今回の釣果は・・・だけど楽しい!やめられませんですね!

昨日の釣果・・・・
撃沈・・・
青森油川沖・・・・
何もいないのか?・・・
浅虫近辺では釣れていると・・・...
むむむ・・・
選択ミス・・・
お陰で・・・
弊社鉄ジグ・・・
アイアンブースター・・・・
ブリコ・・・
力発揮する場も無く・・・
残念・・・
次回!頑張ります!・・・
それにしても穏やかで・・・
うねり(波)も無く・・・
天候にも恵まれ・・・
最高の釣り日和なのだが・・・
仕方が無いので・・・
終始!食べては飲み・・・
飲んでは食べ・・・
和やかな船上パーティーを・・・
繰り広げていました!
でも、暑かった・・・
Tシャツ一枚で過ごしてました・・・
お陰様で真っ黒け~!
どうでしょう~!








アイアンブースターのテールに真鯛仕掛けの針とティンセルを付けてみた!




同船の方にも真鯛は来ない・・・





あたりも無いので魚探を見ながら少しづつ移動・・・




沖に出て探ってみたり
陸に近づいて根の在るポイントを攻めてみたり・・・








仕掛けの出る幕なし!・・・










暑さで思わずTシャツ一枚になって釣れない口惜しさがこの表情でお分かりですかな・・・




仕方が無いので一応楽しい船上グッドポーズ!
いい日光浴が出来ました
こんな日もあります!また次回・・・







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2015年9月27日日曜日

秋はやっぱり・・・

=秋刀魚のコンフィー秋の新じゃがピューレ添え=
今年も作りました!・・・
高騰を続ける秋刀魚ですが・・・
毎年作っているので・・・
これを楽しみにしている・・・・...
お客様もいらっしゃいます!・・・
嬉しい限りです・・・
温かい前菜でお出しして下ります!・・・
どうでしょう~!




秋刀魚はコンフィーにして有りますので骨まで柔らかく食べられます。




香草、岩塩、黒胡椒、などでマリネして・・・








ニンニク、ショウガ、と共にオリーブオイルで低温で煮ていきます。







4~5時間煮た状態です。





香辛料と程良い塩加減が絶妙です!
ジャガイモのピューレを添えて・・・





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2015年9月25日金曜日

仔羊肩肉の煮込み!



=仔羊肩肉のスパイスを効かせたトマト煮込みクスクス添え=
大蒜、生姜のみじん切りと混合スパイスとアリッサ(harissa)を肉に良くすり込み一晩寝かせ白ワインででグラッセ(白ワイン蒸し)し、トマトで煮込んでいきます。一緒に添えたクスクスを絡めながらお召し上がりくださいませ!エスニックの香る混合スパイスとパンチの効いた味がたまらなく美味しいです!
ランチのメインでお出ししております。
どうでしょう~!





トマトを加えて煮込み完成・・・



ニンニク、ショウガ、スパイス・・・・良くすり込みました



キツネ色に焼いて・・




白ワインででグラッセ・・・




出来上がり!











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2015年9月24日木曜日

Gateau Marjolaine ガトーマルジョレーヌ

=ガトー・マルジョレーヌ=
=Gateau Marjolaine=
朝の連ドラ「まれ」のまれをして・・・
マルジョレーヌを作ってみました・・・
まずは忠実に「ラ・ピラミッド」のルセットから・・・...
濃厚で旨い!・・がサイズが大きい・・
多分日本で食後に出されるサイズの・・・
2倍はあるであろう大きさだ・・・
自分なりに若干変えてみた・・・
先ずはサイズを約半分にし・・・
パーセントの軽いクリームにした・・・
食べた感はルセットの方が勿論あるが・・・
食後のデザートとなると・・・
やはりこっちかな・・・
美味しく出来ました・・・
ムッシュ・フェルナン・ポアンに敬意を表して
作らせて頂きました・・・
どうでしょう~!






ピラミッドのスペシャリテ ガトーマルジョレーヌ




ピラミッド型のパウダーをノース40-40に・・・



下段一層目はプラリネクリーム・・・






二層目はクリームシャンティー・・・



フォンドマルジョレーヌ生地で挟み・・・




完成・・・





50~60年前のレシピ・・・




レストランピラミッド・・・





レシピ通りに作りましたがかなりのボリューム・・・





お皿いっぱいになりました・・・






弊店では二分の一程度のサイズにしてデザートとしてお出しして下ります。






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2015年9月20日日曜日

八丈島の魚たち!

八丈島より~!
鮮魚到着・・・
歯カツオ、カンパチ、キハダ、・・・
姫鯛、アカヤガラ、マヒマヒ・・・
どれもこれも抜群の鮮度・・・...
先ずは・・・
「歯ガツオのタタキ風マリネ」・・・
カツオと言ってもこの脂の乗り・・・
最高に旨いです・・・
希少価値の高い食材・・・
今だけの食材ですから・・・
無くなり次第終了ですので・・・
ご興味のある方は・・・
お早めに・・・
どうでしょう~!
http://localeast.blogmura.com/misawa/
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鮮度抜群の魚たち・・・・
赤やガラとカンパチ・・・


希少価値の高い歯ガツオ・・・・




歯ガツオのマリネサラダ・・・・


塩で絞めてからバーナーで炙ります!



腹側の断面図・・・



季節の野菜をあしらって・・・



こちらは歯ガツオの背の部分です。・・・
綺麗だ・・・




赤ヤガラ・・・・長い・・・



キハダマグロ・・・




   マヒマヒ(ハワイでは)・・・シイラ・・・



姫ダイ・・・・



沢山の青森では手に入らない食材たちです!








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