2012年9月17日月曜日

大畑海峡サーモンの自家製スモーク

店の庭にあるスモークボックスで初の燻製を作ってみました。
 

 
作り方も公開いたします!!
 
三枚におろしたサーモンを店独自のソミュール液に漬け込みます。
 
約12時間マリネしたのち、水分を切り網などに広げ、乾燥させます。
 
これを『風燥』といいます。
 
程よくサーモンの表面が乾き、燻製の煙が付きやすくなった状態を
 
見極めてスモークボックスに入れ、燻製します。
 

 
今回は、桜のチップで燻製してみました。
 
桜チップは色づきもよく、魚介類との相性もバツグンで、あっさりとした
 
香りが特徴のチップです。
 


 
このような感じで出来上がりました。
 

すでにお店ではお客様にお出ししており、好評を頂いています。
 
ぜひ一度、召し上がってみてください!!
 
※夏の暑さがひと段落着いたら次の燻製を作る予定となっています。
 
お楽しみに・・・
 
                                    chef  平林