2012年7月22日日曜日

自家製ピクルス!!

地物採れたて野菜を、ピクルスにしてみました。

青森でも、こちら三八・上十三地域では田園地帯が主のようで、豊富な野菜が採れます。







尚且つ、西洋野菜を作っている人達もいて大変ありがたく、私達フレンチやイタリアンを

やっているもの達には、うれしい楽しい地域なのです。

と、いう事で鮮度のすこぶる良い水々しい野菜を、自家製のピクルス液に漬けてマリネします。






自家製ハム(アイスバイン)や、鰯などの光り物などとの相性も良く、これから重宝し、美味しい

逸品となります。




まさに野菜が主役の代表的料理です。

ぜひ、ご賞味下さい。

chef 平林より

2012年7月17日火曜日

作っちゃいました!!

自家製スモークマシーンその名も「・・・」まだ付けてません。何か良い名前があったらメール下さい!!と言うことで、私も入れる位のスモーカーでこれからどんどんスモークします。


店先の小さな庭の片隅にそびえ立つ?「マシーン」から煙がでていたらそれはまさしく何か?スモークしているのだと思ってください。
こちらに居る方が製作者の小宮さんです。出来ばえにうっとり?しています。(んんんーなかなかの出来だぜ!)


 こちらが中の様子(錆びない高級ステンレスの棚が備えつけて有ります。)


 こちらがスモークチップボックス(おっとココからは企業秘密?かも)

近いうちに美味しいスモークがメニューに載りますのでお楽しみに。スモークマシーンの名前も待ってます!!                                       
                                                                                                   Chef 平林より。

2012年7月16日月曜日

年中食べれる!!

店の名物?になりそうな第二弾!ブイヤベースをご紹介いたします。 

    
  


     季節に合った魚介と野菜をたっぷりと入れた洋風鍋です。
     ベースのフォン(だし)となるのはフュメ・ド・ポワッソン(魚のだし汁)。
     まずは大きな鍋にオリーブオイルを多めに。そこへニンニクを5~6個
     よーく香りが立ったら粗みじんに切った香味と野菜を入れ炒め,蟹や海老などの
     甲殻類をまるごと投入、さらに炒め、フュメドポワッソン(魚のだし汁)や0000を入れ
     トマト、サフラン、その他、いろいろ!!・・・こんな感じでベースを作ります。
                                    

      旬の魚介を軽くオリーブオイルでソテーし、ブイヤベースのフォン(だし汁)               
      更に季節の野菜を加ぐグツグツ・・ぐつぐつ・・・。


        専用のキャセロール(鍋)に移しまたしても火に掛けて
        ぐつぐつ・・グツグツ・・・熱々の内にお客様のテーブルへサービスいたします。

        ぜひ味わってみてくださいませ。お待ち申し上げております。


                                                  Chef  平林