2015年5月28日木曜日

八丈島からの贈り物・・・

八丈島から極上のお魚が直入荷!
カンパチ!・・約10キロもの3本・・・
ヒラマサ!・・・約7キロもの1本・・・
歯かつお・・・5キロもの1本・・・
明日から早速使います・・・...
歯カツオから・・・
鰹に似た魚体で細身・・・
文字通り鰹に歯が生えていて良く目立つ・・・
高級ではないが珍しい・・・
とにかく青森ではお目に掛からない魚種である。
身が柔らかく扱いが繊細な魚ゆえ・・・
鮮度が命の魚だ・・・
勿論鮮度は抜群!
素晴らしい・・
先ずは軽く締めて・・・
炙って・・・
ラヴィゴットソースで・・・
どうでしょう~!
旨し・・・





 
10キロオーバーのカンパチ・・・
スタッフの田名部くん軽がると持っているが
本当は腕がプルプルしています。
 
 
 
 
 
歯かつおのタタキセヴィーチェソース
 
 
 
歯かつおとカンパチ
歯かつおはスリムです。
 
 
 
 
 
 
 
 
コチラはヒラマサ!
 
 
 
 
 
 
塩で軽く締め炙りました・・・
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
この鮮度でのプリップリの歯かつお!中々お目に掛かれませんよ!
 




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2015年5月24日日曜日

North40-40ワインと料理を楽しむ会・・・

さてさて・・・・・
昨日のワインと料理を楽しむ会(club de vin)・・
大変賑やかで楽しい会と成りました・・・
今回は〝南仏プロヴァンス"をテーマに・・
行ないました・・・
ワインは計、10種類程!・・・
軽く70本は用意しました!
料理も30種類をお出ししました!
南仏と言えばブイヤベースを始め・・・
ブランダード・トマトのファルス・ラタトゥィュ・エスカベーシュ・鮮魚のタプナード・グラタンドゥフィノア・プロヴァンス風脛肉の赤ワイン煮・ニース風サラダ・ブリード、アイオリソース・などなど・・・デザートではカリソンクッキー・タルトトロペジェンヌ・アイスにシャーベット・までまで・・・
そして・・・
何と言っても・・・
今回人気だったのが・・・・
ピサラディエール(Pissaladiere)!!!でした・・・
良く炒めた玉葱とオリーブ・アンチョビの
チーズを使わないピッツアです・・・
シンプルながらワインとの相性は抜群で・・・
12枚×6カット=72枚後用意させて頂いたのですが・・・
あっという間に完売!・・・
ブイヤベースは言うまでも無く・・・
お代わり3回!魚丸ごとは中々パーティーじゃないと・・・
使用出来ないので・・・マゾイをメインに・・・
槍イカ・帆立・蟹・海老・カレイ・カワハギ・浅利・ムール貝などなど・・・
勿論ワインや料理についてのお勉強も致しました!
毎回好評のテイスティングゲームも・・・・
という訳で・・・あっという間の3時間でした・・・
次回開催は10月17日(土)に行う予定ですので・・・
皆様是非ご参加下さいませ・・・・
お待ちして下ります。
どうでしょう~~~!




 
なかい酒店の御曹司の
一成さん!なんと5月23日まさしく本日バースデーでした・・・
 
 
 
 
 
南仏ワインの数々
 
 
 
 
 
 
 ピサラディエール
 オニオン、アンチョビ、オリーブのシンプルなピサ
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ワインについてチョットしたクイズを行ないました・・・
 
 
 
 
 
 
エスカベーシュ
 
 
 
 
 
ブランダード
 
 
 
 
 
 
ラタトゥィュ 
 
 
 
 ドフィノワーズ
 
 
 
 
タラモサラダ 
 
 
 
手長海老のソテーフヌイユ風味
 
 
 
 
 プロヴァンスワイン・・・
 
カナッペ
 
 
 
 
 
 ブイヤベース用真ソイ・・・
 
 
 
 
 
 
 
 
トロペジェンヌ
 
 
 
トマトのファルス 
 
 
 
 
メルロー 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
むつグランドホテルの木村洋食料理長・・・ 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
青森に来てからずっと世話に成っています!・・・ 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
カリソンクッキー 
 
 
 
 
 
 
評判だったピサラディエールはチーズを使わないピサなんです・・・ 
 
 
 




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2015年5月22日金曜日

トロペジェンヌ・・・・・

=タルト・トロペジェンヌ=
Tare Tropezienne
フランスは南仏プロヴァンス地方のお菓子・・・
ブリオッシュにムースリーヌを挟んだ物で・・・
大変美味しいお菓子です。...
パリに専門店が出来たほど・・・
フランスの大女優「ブリジットバルドー」が
名付けの親とか・・・
仏映画「素直な悪女」の撮影で・・・
南仏、サントロペに訪れた際に食して
命名したらしい・・・
今回5月23日に行なう・・・
「ワインと料理を楽しむ会」・・
今回のテーマ・・・
「南仏プロヴァンス」にお出ししようと・・・
試作を作りました・・・
ブリオッシュの変わりに・・・
スポンジとカステラを
足して2で割ったような生地で・・・
焼き上げたひと口大のマカロンのような
物にムースリーヌ(カスタードバタークリーム)
を挟んで見ました・・・
この時点でタルトトロペジェンヌと呼べないな・・・
大変美味しく出来ました・・・
23日にお越しの皆様・・・
楽しみにしていて下さい・・・
ビュッフェスタイルですので・・・
沢山食べて下さいね~・・・
お待ちしています!・・・
どうでしょう~!
ちなみに抹茶ヴァージョンも・・・
作って見ましたよ!





 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 




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