2015年8月30日日曜日

マンハッタンチャウダー青森ヴァージョン!

=帆立貝の青森トマトチャウダー仕立て=
俗に言う「マンハッタンチャウダー」の帆立貝ヴァージョンです。普通は「クラムチャウダー」と言えば二枚貝を使ってクリーム仕立てにしますが、「マンハッタンチャウダー」はイタリア移民が多かったマンハッタンでトマトベースで良く作られていたそうです。弊店では野菜をタップリと入れて作ったトマトチャウダーにミディアムに焼いた帆立を白ワインでデグラッセ(ワイン蒸し)にしてセカンドオードブルとしてお出ししております。夏ばて気味の胃には優しい味に仕上がっていますので、是非お召し上がりになってくださいませ!尚、単品アラカルトでもご注文頂けますので遠慮なくお申し付け下さいませ。
どうでしょう~!




 
 
青森トマトで作ってます・・・
 
 
 
 
 
 
 
 
野菜タップリ入れて・・・・・
 
 
 
 
 
 
 
是非ご賞味くださいませ!




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2015年8月29日土曜日

古巣!銀座レカン・・・「ロティスリーレカン」

ロティスリーレカン‼🍷
銀座でお昼から・・・・
フレンチフルコース・・・・
高良シェフ
小泉メートルドテル...
御馳走様でした‼
久し振りのフレンチに酔しれました、厨房内までご案内して頂いて光栄でしす。
最新の厨房施設・・・・
最高の食事・・・
大満足&感激で・・・
心揺さぶられ・・・
明日からの・・・
仕事の糧となります‼
有り難う御座いました。


 
現レカン総料理長高良シェフとメートルの小泉支配人 
 
 
 
シェフよりシャンパンを頂き恐縮です!お昼から良い気持ちに成りました。 
 
 
 
アミューズの枝豆のムース 
 
 
 
 
玉葱のピューレ、生うに、トマトのエスプーマ 
 
 
 
ブーランジェリーレカンのパン。 
 
 
 
やはり、シルバー、カトラリーはクリスとフール! 
 
 
 
前菜の鰯のマリネと五穀米」のサラダ 
 
 
 
 
ガスパチョスープ 
 
 
 
モンサンミッシェルのムール貝と魚のクネル 
 
 
 
雛鳥のロースト バスク風
 
 
12:00を回り満席状態! 
 
 
 
 
 モカのムースと黒蜜アイス
 
 
ココナッツのソルベとスイカのコンフィー 
 
 
 
 
 
 
 
プティフールとエスプレッソ 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
レカン厨房内 
 
 
 
 
 
 
皆さん忙しい所お邪魔しました! 
 
 
 
 
 
 
 
 
帰りにブーランジェリーレカンでパンを購入して岐路につきました。
 
 
ご馳走様でした!
やはり他店での食事は大変勉強となり幸せな気持ちになりました!
時々こう言う食べ歩きも仕事上必要でまさに明日からの活力となり
仕事に励んでいけます。
時々食べ歩きも書かせて頂きますので
お付き合い下さいませ。 
 
 
 
 


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2015年8月23日日曜日

満員御礼の2015オールディーズサマーライブ〝ラッフルズ〟

昨日、2015 ラッフルズ・オールディーズ・サマーライブを行ないました!ご予約MAXでの開催本当にありがたく、今年もノリノリの一夜となり、楽しいライブとなりました。
フード・&ドリンクはオールワンコイン(500円)で行い、大変好評で完売続出!飲んで、食べて、楽しいライブはいいですね~!







 
 
 
 
 
 
お客様も我慢できずにダンス・ダンス・ダンス!
 
 
 
 
ロックンロール・ロカビリー・オールディーズ
やっぱりのりが違います!
 
 
 
 
 
十和田産がーリック豚のハンバーグドック
 
 
 
小海老のカクテルサラダ
 
 
 
 
ローストチキンBBQソースとフライドポテト
 
 
 
イカ墨カレー
 
 
 
 
 
 
青森トマトの冷製パスタ
 
 
アサリのトマトチャウダー
 
 
 
生ハムとトマトのブルスケッタ
 
 
 
 
 
リハーサルでも本番さながら
 
 
みずっちのギターも冴え渡る!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
楽しい一夜を有り難う御座いました!
また来年をお楽しみに・・・




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2015年8月16日日曜日

鴨肉のテリーヌ!

=テリーヌ・ド・カナール=
「鴨のテリーヌ」・Terrine de canard・
鴨の腿肉、胸肉をミンチにしフォアグラのデ(De's7㍉四方のカット),くるみ、ピスタッチオ、レーズン、その他スパイスなどを加え型に詰め焼き上げました。
様々なテリーヌを作っていますが「鴨のテリーヌ」が一番好きですね、以前勤めていた「銀座レカン・城シェフ時代」の鴨のテリーヌ(ドディーヌドカヌトン/Dodine de Caneton)が特に大好きでした!それとは作り方も材料も違いますが「鴨のテリーヌ」ってこんなに美味しいんだ!と目覚めさせてくれたのがそれでした。
弊店のメニューのテリーヌの項目は「本日のテリーヌ」に変更致しましたので色々と変えています!今回は「鴨」に致しました、ですので仔羊になったり、牛にしてみたり、勿論豚も美味しいですし・・・私も楽しく、お客様も楽しみにして下さっております。と、言う訳で「鴨のテリーヌ」美味しく出来ました!是非ご賞味して下さいませ、お待ちして下ります。...
どうでしょう~!
※8月18・19・20日の三日間はお盆休みとさせて頂きます。








 
鴨肉とスパイス、ナッツ、干し葡萄が抜群です!
 
 
 
 
 
 
 
先ずはミンチにして!
 
 
 
フォアグラは賽の目状にカット
 
 
 
 
 
 
 
 
背脂も一緒に・・・
 
 
 
 
 
 
 
あとは全部合わせるだけ!
 
 
 
 
こんな感じ!
 
 
テリーヌ型に詰めて一晩寝かし・・・
 
 
オーブンで焼き上げます・・・
 
 
 
2日後には美味しく食べられます。
 
 
 
 
如何でしょうか!
横に添えたマスタードとリュバーブのジャムが相性抜群です。




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