2015年1月31日土曜日

2015年2月のランチメニュー!






=2月のランチメニュー=
~前菜~
・たっぷり茸と鶏肉のテリーヌ マスタードクリームソース

 ・帆立のパートフィロー包み焼きパセリバター風味

 ~鮮魚料理~
・鮮魚のムニエル クリームスープ仕立ての“ナージュ“スタイル...

~肉料理~
・県産豚肩肉のビール煮込み”フランドル風"




 
 
 
 
帆立のパートフィロー包み焼きパセリバター風味
 
 
 
 
たっぷり茸と鶏肉のテリーヌ マスタードクリームソース
 
 
 
 
 
 
 
 
鮮魚のムニエルクリームスープ仕立て″ナージュ〟スタイル
 
 
                   県産 豚肩肉のビール煮込み フランドル風
 
 
 
 
 


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2015年1月26日月曜日

ワインと料理を楽しむ会(クラブデヴァン)

先日の1月24日(土)にワインと料理を楽しむ会(クラブデヴァン)を開催致しました!
44名様と言う弊店のキャパにしては大人数のお客様に来て頂き狭いながらも楽しく過ごして頂いたと思っております。
今回のテーマは「フロマージュ」!!でした。世界三大ブルーチーズ(日本が勝手につけていますが)とチーズの王様、女王様と呼ばれている白カビチーズを2種類、そして冬の定番チーズとして毎回お出ししているモンドールチーズ(ウォッシュ系)で楽しんで頂きました!
ワインテイスティングゲームも大盛り上がりでワインのあけた本数も40本弱と皆様ワイン好き、チーズ好き、料理好きのお客様ばかりで有意義な一夜だったと思います。




 
フランスのロックフォール、イタリアのゴルゴンゾーラ、イギリスのスティルトン
 
 
 フランスチーズの王様ブリドモー、女王様のカマンベール
そして冬の定番モンドール!
モンドールは半分はそのまま食べて頂き、残り半分は白ワインを振りかけて
オーブンで焼きトロトロになった所でフォンデュにして食べました!
 
 
ディスプレイの時のブルーチーズ!
 
 
カットして提供しました!
 
 
 
 
 
今回青森市から参加してくれた駒谷さん!
実はこの方チーズ鑑定士の称号(シュバリェ)を持つ凄い方なんです
 
 
 
 
特別にチーズの基本的な説明をして頂きました!
何と3月3日に青森市でパンとチーズのお店「ブーランジェリー モンドール」
をオープンするそうです!
皆さん青森市に入らした時は是非お立ち寄り下さい!
 
 
 
ワインのブラインドテイスティングの様子です!
皆さん優秀で微妙な差を利き分けていました。
毎回この時ばかりは大盛り上がりです。
 
 
 
見事に当てて頂きました!ご参加ありがとう御座います。
 
 
 
 
旗も作り分かり易くして見ました。
 
 
 
 
 
 
 
今回のワインラインナップ!
実は自然派ワインが7割方しめてます。
良く見るとマグナムボトルも!
 
 
 
 
 
 
この後も追加ワインしました!
皆さん良く飲まれましたよ~!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
駒谷氏による質問会!
 
 
 
勿論料理もたっぷりと!
自鶏のコンフィーのシーザーサラダ!
 
 
 
 
 

 
 
トリップアラモードカーン ノルマンディー
(トリッパと豚足、野菜のシードル煮込みノルマンディー、カーン風)


 
若くしてワイン愛飲家のお二人!
様になっています。
 
 
 
 
実は打ち上げで「マイプレイス」と言うアメリカンバーに行ってきました!
気さくなアメリカ人オーナーのOOOさんとの記念撮影
 

 
駒谷氏との楽しいツーショット!




 
青森市にあるレストラン「チャンドラ」の本間シェフも参加して下さいました!
打ち上げの会まで参加して頂き有り難う御座いました!
 
 
 
 
楽しい「ワインと料理を楽しむ会」が出来て良かったです!私も嬉しくってこの笑顔です!
今回参加して下さった皆様大変有り難う御座いました!
次回の御参加も御願い致します。
 
次回は5月23日(土)の予定で御座います。
 
 
 
 
 
 
 




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2015年1月18日日曜日

1月ランチ後半メイン!

 
=魚料理=
・鮮魚の白ワイン蒸しクリームグラタン“ボンファン”

魚を白ワインと茸で蒸して煮詰めクリームを加え更に煮詰めてサヴァイヨンソース(卵黄で作った温かいマヨネーズ)を入れ表面を焼いてグラタンにしています。


=肉料理=
・県産鶏モモ肉の低温オイル煮“コンフィー”

塩付けにした腿肉を鴨の脂で90℃という低い温度で似ていきます何と!煮る事5時間!!!
結構手間掛かっております!




 
今回の魚は真鱈です。
 
 
 
 
 
カリカリに焼いた皮が美味しいんです!
 
 
茸と玉葱、キャベツもたっぷりと入れました!
 
 
 
 
 
 
皆様お待ちして下ります。
 
 
 
 
 
 
 




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2015年1月15日木曜日

銀座レカンOB会!久し振りの東京!

=銀座レカンOB会=
歴代シェフ、諸先輩方、同僚との歓談後その夜はまだまだ続き先輩、後輩、同期と連なって銀座界隈を飲み歩き昔話から~現在の事柄、果ては未来に至るまで様々な話で盛り上がり気が付けば夜中の2時を回りお開きにして岐路に着きました!
修行時代の20代に戻ってしまい興奮冷めやらぬままに就寝し朝方目が覚めた時の心地良い軽い頭痛が何とも言えず、近場のスタバでコーヒーを一杯引っ掛け眠気を覚まし青森へと帰ってきました!
今振り返ってみても当時はバブルの時代とも相俟って毎日が目まぐるしく忙しく昼、夜共60~80人2回転半をこなしてる時期でしたのでそんな中での修行は苦しくも全部が身になり今の私が在るのだと感謝しております。
そんな時代を共に過ごさせて頂いたことに有り難く40年の銀座レカンを支え続けて下さった方々に感謝致しております。...
改めて御礼を申し上げたいと思います。井上シェフ、城シェフ、十時シェフ、高良
シェフ、小山シェフ、塩野シェフ、鈴木シェフ、伊藤シェフ、友利シェフ、由良統括マネージャー、諸先輩方々、有り難う御座いました。




 
当時銀座レカンのシェフ、城ムッシュー(現六本木レストランヴァンサンオーナー)との記念撮影!
ストラスブールオーナー小山シェフ、エルルカンオーナー伊藤シェフと私
 
懐かしい調理場!と現スタッフの皆様。
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
小山シェフ(レストランストラスブール)、伊藤シェフ(エルルカンビズ)楽しかったです有り難う御座いました!
 
 
 
十時シェフ、小山シェフ、塩野シェフ、とのスナップ!


 
美味しい料理の数々
 

 
由良統括マネージャーがお出迎えして下さいました!

 
レストラン シェ イノ オーナーシェフ 井上ムッシュー

 
レストラン ヴァンサン オーナーシェフ 城ムッシュー
 
 
 
 
 
 
 
 
 
井上シェフ、城シェフ、下屋メートルドテル(前)、十時シェフ、などの層々たるメンバーの感動を呼んだご挨拶!
 
 
 
 
 
現在のレカンの高良シェフ。
 
 
 
 
 
 
 
懐かしい当時の先輩後輩、旧友との楽しいひと時
 
 
 
大御所重鎮シェフのお見送り!
銀座4丁目のど真ん中で整列!
道行く人は戦々恐々と遠巻きに・・・・
 
 
 
 
横浜、関内、レストランストラスブールオーナーの小山シェフと埼玉レストランボンヴィイヴァンのオーナー塩野シェフお二方ともレカン時代に大変お世話になった先輩です。
 
 
 
ルーデメールオーナーシェフ鈴木ムッシュー!秋田県から長岩さんと!
 
 
 
新幹線にて岐路に着きました!
東京よいずれまた!
 
 
 
 
 





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