鴨肉のテリーヌ！

＝テリーヌ・ド・カナール＝
｢鴨のテリーヌ」・Terrine de canard・
鴨の腿肉、胸肉をミンチにしフォアグラのデ(De's７㍉四方のカット）,くるみ、ピスタッチオ、レーズン、その他スパイスなどを加え型に詰め焼き上げました。
様々なテリーヌを作っていますが「鴨のテリーヌ」が一番好きですね、以前勤めていた「銀座レカン・城シェフ時代」の鴨のテリーヌ(ドディーヌドカヌトン/Dodine de Caneton）が特に大好きでした！それとは作り方も材料も違いますが「鴨のテリーヌ」ってこんなに美味しいんだ！と目覚めさせてくれたのがそれでした。
弊店のメニューのテリーヌの項目は「本日のテリーヌ」に変更致しましたので色々と変えています！今回は「鴨」に致しました、ですので仔羊になったり、牛にしてみたり、勿論豚も美味しいですし・・・私も楽しく、お客様も楽しみにして下さっております。と、言う訳で「鴨のテリーヌ」美味しく出来ました！是非ご賞味して下さいませ、お待ちして下ります。...
どうでしょう～！
※８月１８・１９・２０日の三日間はお盆休みとさせて頂きます。

 

鴨肉とスパイス、ナッツ、干し葡萄が抜群です！

 

 

 

 

 

 

 

先ずはミンチにして！

 

 

 

フォアグラは賽の目状にカット

 

 

 

 

 

 

 

 

背脂も一緒に・・・

 

 

 

 

 

 

 

あとは全部合わせるだけ！

 

 

 

 

こんな感じ！

 

 

テリーヌ型に詰めて一晩寝かし・・・

 

 

オーブンで焼き上げます・・・

 

 

 

２日後には美味しく食べられます。

 

 

 

 

如何でしょうか！

横に添えたマスタードとリュバーブのジャムが相性抜群です。

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