蝦夷鹿！

今年も早々と入荷致しました！
女満別産　蝦夷鹿　半頭！
既に３日ほど寝かせているので其れなりに熟成ぐあいは良くなっています！
骨から外し使う用途に分けます！
テリーヌ用！
ロースト用！
グリエ用！などなど！
外した骨で勿論フォン（出し汁）を取ります！
フォン　ド　シュブルイユ（Fond chevreuil chevrette)!
肉はもう少し寝かせてから！
メニューに載せます！
女満別の広大な土地でストレス無く育った鹿は！
素晴らしい状態です！
女満別のハンター、秋田谷さん！
有難う御座います！
美味しく！隅から隅まで使わせて頂きます！
みなさま～！
是非味わって下さいませ！
どうでしょう～！
さて！先ずは味見味見！っと！


 ｍｍｍｍ....こいつは旨い！











バラの部分とロースの端をお味見！
旨い！

 

旨い!旨い！ 

 

 

 

スタッフの田名部君！頑張ってます！

 

 

 

半頭仕入れなのでこれがセットになります

勿論内蔵つきです。

 

 

 

 

 腿肉、前足、バラ、ロース、などです。

 

 

　　　　

 

 

 コチラは内臓の一部大きいのは心臓に成ります。

 

 

 

 

 

 

 

 

骨を取り除いた鹿ロース

 

 

 

 

 

 

ハツとマメ、、タン！ 

 

 

　

 

嬉しい顔の私です！ 

 

 

 

 

 

 

 

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落語deフレンチ お席のほうまだ余裕御座います！

落語でフレンチVo2！
１０月２６日（日）
お席の方まだ余裕御座います！
如何でしょうか！
＝当日のランチメニュー＝
十和田ガーリック豚とフォワグラのテリーヌ　サラダ添え...
秋の栗カボチャのポタージュ
六ヶ所沖ワラサのムニエルチーズ焼き　ヴァンブランソース
カスタードプリンクラッシック　モカアイス添え
コーヒー
=落語演目＝　出演者　つつみ家長男　青森市出身　三沢市在住
「権助魚」
「目黒の秋刀魚」
「井戸の茶碗」
１２：００～食事　　１３：００～開演
お一人様￥２５００
宜しく御願い致します！

 

 

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１０月ランチメイン後半！

１０月のランチのメインが１６日より変更と成ります
皆様宜しく御願い致します。


　　　　　　　　　　　　　　　　魚料理　　鮮魚のムニエル　サヴァイヨンソース

 

卵黄、バター、生クリーム、レモン汁などを湯煎に掛けながらとろみがつくまでホイップして

ふんわりしたソースに仕上げて有ります！

フレンチではこれをサヴァイヨンソースといいます！

フワッとした温かいマヨネーズみたいな感じです。

 

 

肉料理　県産鶏胸肉のロースト　きのこソース

 

 

 

こちらの鶏胸肉は皮面をパリッと焼き上げ中までじっくりと火を通しております！

きのこと、玉ねぎ、白ワイン、フォンドヴォーがひとつに相まってソースとなっております！

 

 

いつもの定番　

ステック　アッシェ（ハンバーグ）

 

普段定番メニューに成っておりますステック　アッシェをご紹介いたします

コチラのハンバーグはいたってシンプルな配合です！

特別なものは入っておりません！

塩、胡椒、炒めた玉葱、卵、繋ぎでパン粉、香辛料で、ナツメグです！

肉は十和田ガーリック豚の挽肉１００％で牛肉はあえて入れていません。

この豚が大変美味しいからで、牛肉を入れる必要が無いからです！

また、定番と成っているのもお客様のお声で常にメニューに載せておいて欲しい

と言うご要望にお答えして置くように成りました！

そして今では、ディナーメニューの定番にもなっております！

やはり皆様ハンバーグが大好き（私も）なんです！

何より分かりやすくて、他のお店と比較しやすいです。

その中で美味しい！と言って頂けると言う事は大変うれしく光栄な事であります！

此れからも美味しく作り続けて行きたいと思います。

 

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North40-40年末特別洋風おせち！予約受け付けます！

今年より！
「洋風おせち」！
始めます！
限定３０台！north40-40初の「おせち」頑張って作らせて頂きます！
そして、年末に特別弊店自慢のビーフシチュー（２人前）の販売も致します！（別販売）


１、自家製カラスミ豊杯酒粕の香り...
２、むつ市大畑町の海峡サーモン、自家製スモーク
３、魚介のテリーヌドポワッソン
４、ズワイ蟹とマカロニのサラダ
５、鮮魚のムニエルモッツアレラチーズ焼き
６、カナダ産オマール海老のローストエピスの香り
７、イタリア、シチリア産塩漬けグリーンオリーブオイル（種入り）
８、ガーリック豚とフォアグラのテリーヌ田舎風
９、豚肩肉の生ハムコッパ
１０、パルマ産生ハムプロシュート
１１、イタリア産ナポリサラミ
１２、三沢産豚肩肉のローストポークキャラウェイシード
１３、深浦牛サーロインＡ５ランクのローストビーフ
１４、骨付き鶏モモ肉のローストバルサミコソース
是非、年末のお供に如何でしょうか！
限定３０台まで！
料金
「洋風おせち」１２，０００円（２~３人前）
「ビーフシチュー」３，６００円（２人前２５０グラム）
全て税込と成っております。

お受け取り１２月３１日１１時～１３時の間
最終予約日１２月２５日迄（但し、限定数になり次第締め切らせて頂きます）

 

 

２～３人前のお料理となってますがそれ以上にボリュームは有ります!

 

自慢の料理の数々ですが、特に自家製カラスミは絶品と評判です！

 

今回のローストビーフは青森県産深浦牛Ａ５ランクを使用して今年一年間の締めくくりに相応しい肉をチョイス致しました。８０～９０グラムの大盤振る舞いです！

 

 

 

年末特別ビーフシチュー（２人前、２５０グラム）

鍋に移して温めるか、パックそのままお湯で温めて召し上がれます

お好みで温野菜を添えても美味しく頂けます。

３６００円

 

如何でしょうか、是非弊店の「おせち」味わって下さいませ。

ご予約お待ちして下ります！

 

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第４回ワインと料理を楽しむ会（クラブ デ ヴァン）

昨日のワインと料理を楽しむ会（クラブ　デ　ヴァン）！
大好評で大変楽しく、尚且つ為に成った、！とのお声もあり有意義なディナーと成りました!
料理にも、勿論一生懸命作らせて頂きましたが、中居酒店さんからのワインやスパークリング、そして今回はミネラルウォーターも好評で有りました！
フランス産ナチュラルウォーター「シャテルドン」chateldon
太陽王の水、水のドンペリなどと称される物！...
スペイン産ミネラルウォーター「サンタニオル」santniol
エルブジなどをはじめ著名レストラン、ホテルで飲まれている物！
そして、古代ワインと謳われクレオパトラの涙とも言われるグルジア国ワイン！
などなど！普段個人的には買わないであろう飲み物を取り揃え、
今回のテーマ！
「今更聞けないテーブルマナーを学ぶ」に相応しいドリンクと料理に成りました!
参加した皆様大満足で帰られたと思います有難う御座いました！
次回のご予約をして行かれる方も多数下りました！
又のご参加お待ちして下ります！
次回は、２０１５年１月２４日が予定日と成っております！
テーマはワインとチーズ（fromage)特に冬に美味しいモンドールチーズ！
オーブンで焼きます！
お楽しみに！
どうでしょう～！　


　　　　　　　　　　　　　アトランティックサーモンと根菜のテリーヌ　アン　ジュレ
 

 

噂のミネラルウォーター！

 

 

 

 

 

 

 

八戸沖、的鯛のムニエル　グルノーブル風

 

 

 

 

 

十和田ガーリック豚のローストきのこソース　”シャスール”

 

 

 

ショコラムースリーヌとヴァニラアイス

 

 

 

 

今日のワイン達！

 

 

 

大勢のお客様が参加して下さいました！

 

 

 

 

中居酒店の中居さんと私,全回に参加して下さってるフィリップ、マミご夫妻と！

 

 

 

 

皆さん又のご参加お待ちして下ります！

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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1０月のランチメニュー！

１０月の声を聞いたと端に夜が寒くなって来ました!この青森では何と１０℃を下回りました、寒いはずです！
さて、North 40-40では１０月のランチメニューが変わりました！
此方も秋らしく心と体が温るお料理をご用意い致しました。
今月も頑張って参ります!宜しく御願い致します。





　　　　　　　　　　　　　キヌアとアボカド、マグロのサラダ　ミントクリームソース

 

 

県産豚脛肉のリエット　りんごのキャラメリーゼ、グリーンペッパーの香り

 

 

 

 

 

魚料理

 

鮮魚のマッシュルームとエシャロット詰め白ワインクリームソース

 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　肉料理

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　十和田豚肉と野菜の　ポテ

 

 

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