蝦夷鹿肉！・・冬の味覚、ジビエ！

北海道女満別のハンター秋田谷さんより！
蝦夷鹿（chvreuille)半身入荷しました！
熟成の具合がジャストだったので！
早速解体して部位事に仕分け！
骨と筋とでフォン（出汁）を取り！...
ロニョン（腎臓）、クール(心臓）は鮮度が良いのでそのまま焼くだけに！
先ずは味見！
キュイス（腿肉内腿）とロニョン、クールを塩、胡椒で！
完璧です！旨し！
骨付きばら肉は煮込みに！
前脚、その他はテリーヌに、ハンバーグに！
女満別の素晴らしい広大な森でストレス無く育った蝦夷鹿！
感謝の気持ちと敬意をもって隅から隅まで頂きます！
数に限り有り！
お早めに！
どうでしょう～！

 

 

 

 

 

 

 

三点盛り！

 

 

 

 

 

腎臓！(マメ）

 

 

 

心臓！（ハツ）

 

 

腎臓と心臓！

 

 

骨と野菜を焼いて・・・

 

 

 

鹿の出し汁を取ります！

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

鹿ロース骨を外す前！

 

 

 

 

 

 

 

 

外した後のロース

 

 

 

 

 

 

如何でしょうか！是非お試し下さい！

 

 

 

 

 

 

 

 

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