手長海老のリソレ アメリカンソース・・・
先輩からのおすそ分け・・・
身は小ぶりだが味は濃厚・・・
ブリニを添えて・・・...
海老の味が前面に出てくる・・・
濃厚ソース・・・
ソース・アメリケーヌ・・・
Sauce Americaine・・・
シンプルだが・・・
抜群の旨さ・・・
これぞフレンチの王道・・・
手間は掛かる・・・
裏ごしする事・・・
４回・・・
最後はサラシ布で丁寧に・・・
今回はオマール海老と・・
手長海老の殻で出汁を取りました！
たまらん旨さがここにある。
是非ご賞味を・・・
どうでしょう～！
ラングスティーヌのリソレソースアメリケーヌ ブリニ添え
海老の香りがしっかりとする、そして旨みが充分出ているソース・・・
良く潰しながら漉していきます。
先ずは目の粗いシノア（裏ごし機）で・・・・
じっくりと丁寧に・・・
最後に布越し（さらし）
何度も裏ごす事によって生まれる
この艶・・・・
さらっとしていて実は濃厚です！
是非ご賞味あれ・・・・
ポチット宜しくです！。
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