＝魚料理＝
・鮮魚の白ワイン蒸しクリームグラタン“ボンファン”
魚を白ワインと茸で蒸して煮詰めクリームを加え更に煮詰めてサヴァイヨンソース（卵黄で作った温かいマヨネーズ）を入れ表面を焼いてグラタンにしています。
=肉料理＝
・県産鶏モモ肉の低温オイル煮“コンフィー”
塩付けにした腿肉を鴨の脂で９０℃という低い温度で似ていきます何と！煮る事５時間！！！
結構手間掛かっております！
今回の魚は真鱈です。
カリカリに焼いた皮が美味しいんです！
茸と玉葱、キャベツもたっぷりと入れました！
皆様お待ちして下ります。
0 件のコメント:
コメントを投稿