North 40-40: 6月 2016

2016年6月30日木曜日

７月のランチメニューです！

青森も大分暑くなってきて夏がもう直ぐそこまで来ています！
ランチも少し夏を感じるメニューに致しました！是非楽しんで下さいませ。

＝前菜＝
・帆立貝と粒パスタのサラダ〝タブレ〟」ミントの香り
・県産鶏のブラジル風クロケット〝コシーニャ〟
　
＝鮮魚料理＝
・鮮魚のポアレ新玉ねぎのクリームソース〝スービーズ〟

＝肉料理＝
・骨付き鶏もも肉のフリット　夏のスパイス風味

帆立貝と粒パスタのサラダ　タブレ　ミントの香り

粒パスタ「クスクス」に夏野菜を加えレモンとミントで香りづけ！

青森帆立との相性抜群です！

爽やかな一品となって下ります。

県産鶏のブラジル風クロケット　コシーニャ

鶏とパプリカピーマン、などを加えたじゃが芋コロッケですが

トマトとパプリカスパイスが効いていて夏向けになって下ります！

思わずサンバのリズムで踊ってしまうかも！

鮮魚のポアレ新玉ねぎのクリームソース　スービーズ

新玉ねぎをオーブンでじっくりととろとろになるまで水分を加えずに火を入れ

ピューレ状にしてソースと致しました！

玉ねぎの自然の甘みが冴えていて魚との相性抜群です！

骨付き鶏もも肉のフリット　夏のスパイス風味

弊店自家配合のスパイスに漬け込んでフリットに仕上げました

辛さは控えめですが体にホットな感じを与えます！

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2016年6月27日月曜日

North40-40パティスリー焼き菓子①マドレーヌ・コメルシー

正にフランスのその味を再現いたしました！

フランス・コメルシーで古くから町自慢の味として守られてきた素朴な焼き菓子。
貝殻型とポッコリとコブが膨らんでいるフォルムが特徴。
本場フランスは、ロレーヌ地方の伝統菓子！ある日のコメルシー城での晩餐の時,調理人がへそを曲げて帰ってしまった時の事、マドレーヌ・ポルミエと言う女性の召使が祖母から教わったというレシピでそこにあったホタテの貝殻に生地を流し入れ焼き上げたと言うのが始まりだとか・・・・・

口解けの良いしっとりとした素朴な味のマドレーヌ・コメルシー

是非味わって下さい召せ！

その歴然とした味の違いが判るはず！

私が（シェフ・平林和）自信をもってお勧めいたします！

その他、焼き菓子を色々と徐々に取り揃えて行きますのでお楽しみに！

皆様のご来店お待ちして下ります！

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2016年6月16日木曜日

６月ランチメニューのメイン後半変わります！

雨がしとしと日曜日僕は～ひとりで～君の帰りを待っていた！～・・・・（ジュリー）と叫びそうな声が聞こえて来そうな今日ですがまだ梅雨ではないですよね～！

と言うのはさて置きランチメインの月の後半が変わりました今回はランチで何と！牛肉の煮込みをお出し致します！

本日鮮魚のポアレ黒オリーブソース〝タプナード″

黒オリーブにアンチョビ、ケッパー、ツナなど爽やかな南仏を思わせる食材をソースに加えピューレ状にして仕上げて下ります。

牛肩肉の赤ワイン煮込み〝プロヴァンス風″

少し酸味を利かせる為にバルサミコ酢、赤ワインヴィネガーを加え柔らかくなるまで煮込んであります。

皆様の濃しお待ちして下ります。

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2016年6月14日火曜日

ワインと料理を楽しむ会Vol９

ワインと料理を楽しむ会「クラブデヴァン」を開催いたします！今回のテーマは
　　　　　　　　　　　　　「ブラジル」
をテーマに選んでみました！何せ今年のオリンピックは
　　　　　　　　　「ブラジル」
ですから・・・・ちょっと安易な決め方ですが美味しい料理とワインも沢山御座います！
勿論ワインテイスティングゲームやブラジルクイズなどもご用意致しておりますよ！楽しく愉快に行いたいと思います！
　　　　　　　　　　　　　是非皆様のご参加お待ちして下ります。