North 40-40: 5月 2016

2016年5月31日火曜日

６月のランチメニュー！

新緑から初夏に変わろうとする季節となりました、青森では梅雨らしい梅雨は無いもののやはり梅雨のジメジメは嫌なものです！そんな季節には初夏らしいランチで過ごしては如何でしょうか！

６月のランチ

　　　　　　　　　　　　　　　　・前菜

　　　　　モッツアレラチーズとビーンズサラダ〝カプリ風″

-salad Capri ! beans and mozzarera cheese -

白いんげん豆と赤インゲン豆を茹でてドレッシングでマリネ！

モッツアレラチーズをたっぷりと散らしました！ブラックペッパーを利かせています。

　　　　　　香草風味の魚介のマリネ・自家製ピクルス添え

-Ｓｅａｆｏｏｄ　ｓａｌａｄ　ａｎｄ　ｈｏｍｅｍａｄｅ　ｐｉｃｋｌｅｓ-

初夏野菜でピクルスを作りその上にカンパチ、烏賊、帆立、真蛸、小海老などをサフラン風味のマリナードドレッシングで和えてマリネしてのせて下ります。初夏向きな絶妙な酸味のバランスを味わって下さい。

・鮮魚料理　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　鮮魚のムニエルシェリーヴィネガーソース

-fresh fish　meuniere sherry vineger sauce-

ミ・キュイ（ミディアムレア）Mi cuitで仕上げた鮮魚にシェリーヴィネガーにフォンドヴォーを加えたソースをかけただけのシンプルな料理ですが中々どうして鮮魚の旨みを最大限に引き出して下ります！歯ごたえのある野菜達と一緒にどうぞ！

　　　　　　　　　　　　　　　　　・肉料理

　　　　　青森県産鶏もも肉カレークリーム煮〝スタンレー″

chicken stanley -

（Poulet à la Stanley）

ヘンリー・モートン・スタンリー（イギリス人冒険家）のミドルネームを取って、モートン風（Morton）とも言うらしいがその由来は定かでない・・・

鶏と玉ねぎとをカレークリームで煮たものを指すのですが約３７年前に覚えた私にとって思い出深い逸品です！初めて味わった時はこんなにおいしい鶏料理があるんだと感激致しました！此れもまたシンプルですが大変味わい深い料理となって下ります。

皆様のお越しお待ちして下ります。

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2016年5月16日月曜日

５月のランチメイン後半！

５月のランチメインが変わります！

鮮魚料理

・本日鮮魚のポアレ焦がしバターソース・グルノーブル風

肉料理

・十和田ガーリック豚肩肉のロースト・キャラウエイシード風味

　　　　　　　　　　　　　本日鮮魚のポアレ焦がしバターソース・グルノーブル風

魚の下にクスクスを敷いてあります！野辺地の小カブが出始めたので添えてみました！フヌイユとローズマリーの香草が初夏の訪れを演出してくれています。

十和田ガーリック豚肩肉のロースト・キャラウエイシード風味

豚肩肉をそのままキャラウェイシードを塗してロースト致しました！付け合わせにジャガイモのリヨネーズとアピオスを添えています。

厚切りにして豚本来の味を楽しんで頂きたいと思います。

皆様のご来店お待ちして下ります。

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2016年5月1日日曜日

５月のランチメニューです。

青森では桜も散りはじめ新緑が芽生え緑が色濃くなってきました！弊店でもお皿の上に新緑の香りと味が花開いております。

　　　　　　　　　　　　North 40-40の５月のランチ始まります。

　グリーンピースのブランマンジェ
　　　　　　　　　クリスプベーコン（自家製）添え
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　人参のクーリーソース
春を感じさせるグリーンピースをピューレにして牛乳と生クリームでブランマンジェに仕上げ、蜂蜜でクリスプに焼いた自家製ベーコンを添えました！カリッとふわり、とろっととしていて３つの触感が楽しめます。

　　　三沢近海沖春真鱈の燻製　　ほろ苦い山菜とレモン添え

獲れたてたての春の真鱈は産卵期を過ぎて栄養を蓄え身に旨みと締まりが出てきます！身を食すならこれからがいい季節となります。そんな鱈を弊店自慢の燻製箱にてじっくりと燻し上げました！春の香るほろ苦い山菜（こごみ、ワラビ，芹菜、二輪草、あざみ）などを添えました。