山崎豚バラ肉の自家製ベーコン

寒い時期には、乾燥させるものを作るのに最適です。

 

ということで、自家製ベーコンを作りました。

 

作り方はカンタンです。

 

塩分の効いたマリネ液（ソミュール液）を作り、ベーコンをおよそ２週間ほど漬け込みます。

 

次に乾燥なのですが、その前に塩抜きをします。流水に半日ほど漬けます。

 

私は少々きつめに塩分を残しますが、そこはお好みで・・・

 

そしてその後、北風吹く寒さの中風乾させます。

 

スモークの燻りがしっかり付くように、肉の表面を乾燥させます。

 

私の場合、約２～３日位です。（大きさにもよりますが・・・）

 

そしていよいよ、わが社製作のフードスモーカーへ！！

 

 

スモークチップに火をつけて燻りで、これまた約２日間いぶし続けます。

 

そして、出来上がりがこちらです。

 

 

しかし、ここからまた１日ほど置いて燻煙を落ち着かせて

 

後に軽くボイルします。（約６０℃のお湯で２５分）

 

これでついに完成です！！

 

約３週間ほどの時がかかりますが、味は格別です！

 

ぜひ、来店して味わってみて下さい。お待ちしております。

 

 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Chef　平林